UPSP Groupe de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (GRAPPE)
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Activité du laboratoire
Le Groupe de recherche en agroalimentaire sur les produits et les procédés (Grappe) est une des cinq unités de recherche du Groupe ESA. Le Grappe est une unité de recherche labellisée par la Direction générale de l'Enseignement et de la recherche du Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche en 2008.
L'originalité de l'équipe de recherche pluridisciplinaire de 26 enseignants-chercheurs, ingénieurs et techniciens réside dans l'approche multicritères de la qualité des aliments, combinant mesures instrumentales physico-chimiques et évaluation sensorielle :
- Recherche de descripteurs objectifs de la qualité et mise au point de mesures innovantes
- Compréhension des relations entre les différentes composantes de qualité des produits
- Préservation de la qualité nutritionnelle et sensorielle au cours des procédés de transformation
Deux modèles sont utilisés dans les projets de recherche : la pomme et le raisin destiné à la vinification.
Les offres entreprises :
Avec l'expertise acquise en recherche et en sciences des aliments, l'équipe met ses outils et compétences au service des entreprises dans les domaines suivants :
- Développement de produits
- Caractérisation et optimisation de produits
- Connaissance des consommateurs
